Skladování, uchovávání a archivace vín

Většina vín je určena k přímé konzumaci, proto by se neměla příliš dlouho skladovat. Víno se samozřejmě jen tak nezkazí, přece je však lepší, když se jeho konzumace dlouho neodkládá. Výjimkou jsou vína archivní, nebo vína k archivaci určená.

Nejvhodnější je skladovat láhve v chladničce, nebo ještě lépe v tmavém, dostatečně studeném sklepě, pokud možno při teplotě, ve které se později bude víno podávat. Červená vína, která bývají servírována při vyšších teplotách, uchováváme v prostředí chladnějším a před otevřením je necháme v místnosti „dojít“ na správnou teplotu.

Po otevření by se měla láhev vypít. Je sice možné znovu ji zazátkovat a nechat ještě 1 – 2 dny v chladnici, kvalitě vína to však neprospěje. Pro skladování a archivaci vína je ideální vinný sklep s konstantní teplotou 10 až 12°C. To je teplota, která je ideální pro servírování většiny bílých a růžových vín. Při archivaci v místě s vyšší teplotou je nutno počítat s tím, že víno bude zrát (stárnout) rychleji. Mnohem větším zlem, než mírně vyšší teplota při skladování, je časté kolísání teploty. Také by se nemělo s lahvemi zbytečně manipulovat, aby se zbytečně nenarušovala harmonie aromatických látek.

Při skladování je třeba zabránit přístupu světla. V nouzi lze tuto podmínku zajistit skladováním láhví v uzavřených originálních kartonech. Také musíte dát pozor na to, aby v prostoru pro uchování vína nebyly žádné cizí pachy, které by se přes korek mohly dostávat do vína. Láhve s korkovým uzávěrem musejí být při skladování položeny tak, aby byl korek smáčen vínem a nevysychal.

Kdy nastává ideální zralost vína?

Fáze ideální zralosti nezávistí jen na samotném vínu, ale i na chuťových preferencích konzumentů. Bílá vína, obecně, zrají v láhvi rychleji, než červená. U moravských a českých vín lze obecně předpokládat ideální láhvovou zralost přibližně takto:
– u běžných jakostních a kabinetních vín 1 – 3 let po sklizn
– u extraktivních pozdních sběrů a výběrů 3 – 6 (i více) let po sklizni
– u bobulových výběrů, ledových a slámových vín min. po 3 letech, ale někdy i mnohem později

Proč archivovat víno?

Máte operativní zásobu rozličných druhů vín pro různé příležitosti a použití. Každé kvalitní víno má svůj unikátní charakter daný ročníkem, odrůdou, původem a také „rukopisem vinaře“. Pokud narazíte na víno, které vám obzvlášť chutná, přinese vám velké potěšení mít tohoto vína více láhví a mít možnost víno chutnat v různých fázích zrání.   

Která vína k archivaci vybírat?

Odhadnout, jak se které víno hodí k archivaci a kdy nastane optimum jeho zralosti, vyžaduje odborné znalosti, zkušenosti i jistou intuici.

Základní faktory ovlivňující archivaci:

- Obsah alkoholu - víno, které chceme delší dobu skladovat, by mělo mít min. 12% obj. alkoholu. Výjimkou jsou přírodně sladká vína.

- Odrůda, obsah kyselin a extraktu - čím vyšší je obsah extraktu, tím větší předpoklad k archivaci víno má. Vhodná vína – Rulandské bílé a šedé, Ryzlink rýnský a vlašský, Sauvignon, Chardonnay a další; z červených vín např. Rulandské modré, Cabernet Sauvignon atd.

- Obsahem volné kyseliny siřičité - ta chrání víno před oxidací. Víno s nízkým obsahem kyseliny siřičité rychle stárne, případně se může oxidací úplně zkazit.

Základním předpokladem pro uchování vína v archivu je jeho kvalitní zátka.